Prekmurski bograč in Gin Twist Andreja Gomboc
Recept jedi ( 10 oseb )
vir: http://lendava-on.net/lendavski-bograc-recept/
- 70 dag govejega bočnika ali pleč
- 70 dag divjačine (srna, jelen)
- 70 dag svinjskih pleč
- 1,5 do 2 kg čebule
- 5 dag člesna
- 10 dag svinjske masti
- 5 dag mlete rdeče paprike
- 50 dag sveže paprike (zelene in rdeče)
- 1,5 kg krompirja
- 4 dl suhega belega vina
- sol, poper v zrnu in mleti poper, lovorjev list, ostra madžarska. paprika ali pekoči feferoni.
Na maščobi prepražimo na drobno sesekljano čebulo, da postekleni, dodamo česen, da zadiši in na večje kočke narezano divjačino (3-4- dag kos), še malo popražimo in malo podušimo. Ko sok izhlapi, potresemo mleto rdečo papriko, jo rahlo popražimo ter zalijemo z vodo. Dušimo, da se divjačina do polovice zmehča. Nato dodamo prav tako na koščke narezano govedino in čez čas še svinjsko pleče ter svežo papriko, narezano na manjše kocke. Solimo, dodamo poper v zrnju in lovorjev list. Ko je meso že na tri četrt kuhano, pa naložimo na vrh mesa olupljen, na krhlje narezan krompir. Prilijemo toliko vode, da je krompir zalit. Posodo pokrijemo, počasi dušimo in jedi ne mešamo pogosto, saj mora krompir ostati v celih kosih. Počasi kuhamo do mehkega. Pred koncem bograč zalijemo z vinom in ga še prekuhamo, da alkohol izpari.
Bograč ponudimo neposredno iz kotla v globokih lončenih skledah. Se posebej okusen pa je, če ga postrežemo z domačimi pereci
Gin twist Andreja Gomboc
- 4 cl gin – lahko izberemo bolj začimbni tip
- 2 cl limetin sok
- 2 češnjeva paradižnika
- sveža bazilika
- rdeč feferon za dekoracijo
Kozarec za uživanje do polovice napolnimo z ledom. Dodamo gin in limetin sok. Previdno premešamo. Dodamo baziliko, ki smo jo stisnili med dlani, da spusti svoja eterična olja. Češnjeva paradižnika prerežemo na pol in damo v pijačo. Dekoriramo s čilijem ali rdečo papriko.
ZAKAJ?
Enolončnice se lepo ujamejo z okusom brinja. Toplota alkohola kombinacijo še bolj pogreje in se lepo spoji s popri v hrani. Kislina naredi hrano lažjo za uživanje. Paradižnik in bazilika se lepo povežeta z zelenjavo v jedi.
P.S. Začimbni tip gina
Gini so navadno bolj pikantni in topli. Največkrat so uporabljeni koriander, muškatni orešček, cimet in semena angelike. Takšni gini so odlični za twistanje z zelenjavo in pikantnimi živili. Zaradi pikantnosti delujejo sveže.
