Spajanje gina in hrane
V rubriki spajanja gina in hrane se bomo dotaknili slovenskih ginov in njihovih kombinacij s hrano.
Vsak gin predstavlja svojo zgodbo. Menim, da si slovenski gini zaslužijo svetovno slavo in pridejo ob bok najboljšim. Ginom dodajam jedi, ki so primerne za vsako domačo kuhinjo in jih je enostavno pripraviti.
Napotke o spajanju gina in hrane, delim v svoji knjigi GIN TWIST.
Če ste zainteresirani, da predstavim vaš gin v kombinaciji s hrano, pošljite vzorec in kratek opis destilarne na naslov Voklo 5, 4208 Šenčur (Danijel Galjot).
Ime destilarne in gina
Ap Gin
Spojitev s hrano
Nacufan jagenček,pečen mlad krompirček z rožmarinom in parmezanom
Zakaj?
Pomarančna, limonina lupina in maline dajejo potrebno svežino kot kontrast maščobi parmezana in dvigujeta dokaj pusto meso jagenčka. Brinove jagode se lepo spajajo z rožmarinom.
Ime destilarne in gina
Gin s klanca
Spojitev s hrano
Solata z gamberi in feta sirom prelita z marinado pomaranče in nektarine
Zakaj?
Pomarančna in limonina lupina se lepo skladata s feta sirom in marinado. Nežen gamber lepo dopolni cimet in koriander.
Ime destilarne in gina
Broken Bones London Dry
Spojitev s hrano
Rezina domačega črnega kruha, dimljena postrv, postrvji kaviar, deviško olivno olje
Zakaj?
Lipa in šipek dodata k nežnosti postrvi. Kislina in svežina pa ljubita dim in pikantnost olivnega ojla.Kardamom se poveže z kislostjo črnega kruha.
Ime destilarne in gina
Broken Bones Navy Strength
Spojitev s hrano
Pikantna kokošja juha, domači vlivanci
Zakaj?
Odstotek alkohola se lepo ujame z vročimi in pikantnimi čistimi juhami. Vlivanci dodajajo nežno noto in se lepo ujamemo z brinjem in šipkom.
Ime destilarne in gina
Broken Bones Ljubljana D. Gin
Spojitev s hrano
Limonina pita z ingverjem in vanilijo
Zakaj?
Lepo ujemanje toplote jedi in gina, ki jo daje ingver. Limona zbija maščobo in jedi daje svežino. Vanilija dodaja eleganco.
Ime destilarne in gina
Broken Bones Old Tom Gin
Spojitev s hrano
Brancinov karpačo z medeno omako, chutney šipka in limone
Zakaj?
Osnovni okusi morske ribe in sladkost medu, ki je osnovna sestavina gina. Alkohol in svežina dovoli nežen chutney. Za pikantnost poskrbi gin.
Ime destilarne in gina
Broken Bones Sloe Gin
Spojitev s hrano
Divjačinski ragu s temno čokolado
Zakaj?
Sladkoba in pikantnost se lepo spaja z divjačino. Dodatno kislino in sladkobo dobimo v temni čokoladi.
Ime destilarne in gina
V-Gin
Spojitev s hrano
Počasi pečeno goveje meso z demi-glace omako, domače testenine z omako paradižnika in gina
Zakaj?
Govedina v nežni demi-glace omaki se bo laepo ujela z vsemi sladkimi in pikantnimi sestavinami v ginu. Testenine, paradižnik in gin zahtevajo sladkobo sestavin. S sladkim demi-glacom umirjamo kislino.
Ime destilarne in gina
V-Gin Rosso
Spojitev s hrano
Višnjeva strjenka z višnjevo omako, sorbet bezga in grenivke
Zakaj?
Višnjeva strjenka dobro povezuje in doda k glavni sestavini gina. Z grenkobo grenivke in svežino bezga dvigujemo kombinacijo in jo osvežimo, s tem pa zbijamo maščobo jedi.
Ime destilarne in gina
V-Gin Rustico
Spojitev s hrano
Telečji file v omaki dateljnov in marelice, svež poper
Zakaj?
Teletina ljubi pijače starane v lesenem sodu. Datelji in poper poudarjajo staranje v sodu. Marelico kot sestavino v ginu potrebujemo, da balansiramo jed in ji dodamo eleganco in svežino.
Ime destilarne in gina
L.D. Gin Berryshka
Spojitev s hrano
Domači široki rezanci s piščancem, omaka citusov in začimb
Zakaj?
Dobri domači rezanci mirijo ta zemeljski okus gina. Piščanec s vežino in pikantnostjo omake poudari glavne sestavine gina. Alkohol dovoli bolj nežno in svežo jed.
Ime destilarne in gina
Purfl Gin Berryshka
Spojitev s hrano
Čista juha mrtvaških trobent in brinja
Zakaj?
Alkohol ljubi tople jedi. Tipičen okus brinja in mrtvaških trobent bo dvignil gin in še dodatno ojačal okus ostalih sestavin v ginu, ki jih drugače pri tako močnem ginu težko razločimo.
Ime destilarne in gina
Gin n Berry Berryshka
Spojitev s hrano
Jelenov karpačo z kulijem aronije in brinja, janežev brioš
Zakaj?
Zaradi povprečne stopnje alkohola lahko kombiniramo z hladnimi jedmi. Izpostavljam zemljo, brin in pa sladkobo in svežino aronije. Janežev brioš s svojo eleganco umirja krožnik in ga nadgradi.
Ime destilarne in gina
Santei Gin No. 19
Spojitev s hrano
Lubenica in feta sir, mešanica kraških zelišč
Zakaj?
Lubenica dodaja ginu potrebno svežino. Feta sir se lepo ujema z svežimi zelišči, ki jih na krasu ni malo. S svojo maščobo lepo poskrbi za alkohol, tudi slanost samo bogati. Poletje v ustih.
Ime destilarne in gina
Gamma Gem Gin
Spojitev s hrano
Tortica bele čokolade in sivke, sorbet granny-smith jabolk
Zakaj?
Bela čokolada bo ob stiku z ginom pridobila na toplem okusu v ustih. Sivka doda eleganco. Zelena jabolka pa prijetno svežino, ki jo potrebuje tako jed kot gin.
Ime destilarne in gina
Imagine
Spojitev s hrano
Sašimi sladkovodnih rib, dipp agrumov in dipp vrtnice
Zakaj?
Gin z izredno svežino omogoča okušanje najbolj nežnih sestavin. Surove sladkovodne ribe in svežina ter eleganca dippa se bodo lepo povezali z ginom. Tako kot dober sašimi je tudi gin svež in zanimivo pripravljen.
Ime destilarne in gina
Cherriot
Spojitev s hrano
Schwartzwald tortica, krema suhih hrušk
Zakaj?
Gin z lepo svežino češenj in eleganco mandljev dajejo tortici dodatno širino. Prava čokolada se lepo ujame z alkoholom v ginu. Omaka suhih hrušk umirja in poskrbi za zemeljsko noto gina.
Ime destilarne in gina
#23 Šoštanca za brin tonik
Spojitev s hrano
Svinjina s kavo in rjavim sladkorjem, mlad krompir
Zakaj?
Močan okus brinja dopolni jed. Kava in sladkor povečata občutek toplote in dajeta hrani in pijači kontra efekt. Brinje in kava se vedno lepo ujameta. Mladi krompir predstavlja uravnoteženost na krožniku in se lepo ujame s kraškimi zelišči.
Ime destilarne in gina
#43 Gina
Spojitev s hrano
Krompirjeva kremna juha z domačo kislo smetano, popečeni domači kruh z česnom
Zakaj?
Zelo enostaven in balasten krožnik. 43 zelišč se bo lepo ujelo z dokaj prazno jedjo in jo dvignilo na drugo raven pri tem pa gin ne bo izgubil na svoje zeliščne note. Kisla smetana skrbi za prijetno svežino in maščobno podlago, ki pomirja intenzivnost zelišč. Česnov kruhek za kontrast.
Ime destilarne in gina
Monologue
Spojitev s hrano
Frtalja z vrtnimi in travniškimi zelišči
Zakaj?
Tudi kot poklon tej izredno lepi jedi in okolju iz katerega izhaja. Zelišča bodo lepo dopolnile gin. Jajca umirjajo krožnik in balansirajo alkohol. Jed mora biti nujno začinjena z vrhunskim olivnim oljem, ginu doda še rahlo grenko noto.
Ime destilarne in gina
Svarog Gin Citra
Spojitev s hrano
Božični kolač z pomarančno omako in ingverjem
Zakaj?
Božični kolač vsebuje podobne sestavine kot gin in skrbi za lepo spajanje. Pomarančna omaka skrbi za potrebno svežino na krožniku. Ingver in alkohol nas lepo pogrejeta.
Ime destilarne in gina
Svarog Gin Hops
Spojitev s hrano
Pivska klobasa z zeljem in cimetom
Zakaj?
Ta klasična jed je poklon dobremu slovenskemu hmelju. Zelje zbija maščobo in dodaja element svežine. Cimet jed nadgradi doda sladkobo in začimbnost ter dvigne ostale sestavine v ginu.
Ime destilarne in gina
Svarog Gin Saffron
Spojitev s hrano
File morske žabe, korenčkova krema s pomarančno lupino, ribja omaka s svežimi zelišči
Zakaj?
Žafran ljubi in se zelo dobro poveže z ribjo maščobo. Korenje in pomarančna lupina dodata svežino ter sladkobo in se lepo ujameta z zemeljsko noto gina. Zelišča poskrbijo za eleganco. Gin ni samo dober spremljevalec jedi, ampak jo tudi nadgradi.
Ime destilarne in gina
Brin Gin
Spojitev s hrano
Natrgana dimljena govedina z zeliščno omako
Zakaj?
Dimljena govedina se lepo ujame z izrazitim okusom brinja, ki nadgradi jed. Zeliščna omaka je narejena iz zelišč, ki jih najdemo v ginu. Alkohol doda toploto in pikantnost dimljenemu mesu.
Ime destilarne in gina
Brin Gin Citrus
Spojitev s hrano
File smuča z zeliščnim maslom na sezonski solati
Zakaj?
Zeliščno maslo bo poudarilo zelišča in začimbe v ginu. Svežina gina se lepo ujame z dobrim filejem sladkovodne ribe. Maščoba balansira in ne dovoli ginu, da povozi krožnik. Solata za dodatno svežino in balans krožniku.
Ime destilarne in gina
Brin Virgin
Spojitev s hrano
Sadna solata, hruškov sorbet, drobljenec janeža in brinja
Zakaj?
Gin brez toplote alkohola zahteva lahko in svežo spremljavo. Izbrano rumeno in oranžno sadje umirja sorbet hruške. Okus brinja se lepo ujame z vsem sadjem, ki ima veliko vode in je sveže. Droblenec dvigne jed in poudari prisotnost gina.
Ime destilarne in gina
Ginious
Spojitev s hrano
Piščančji satay in pečen sladki krompir
Zakaj?
Satay omaka vsebuje nekatere sestavine, ki jih najdemo v ginu. Med in arašidi se lepo ujamejo z toploto alkohola. Sladki krompir jed uravnoteži in poskrbi za jedca, ki mogoče ni navajen pikantnih in začimbnih jedi. Kubeb, koriader in brinje lepo povežejo jed.
Ime destilarne in gina
Maister Gin London Dry
Spojitev s hrano
Jagnečji ragu, brioche z jabolki in kumino, kisla smetana
Zakaj?
Ragu spada pod bolj elegantne jedi. Aromati v ginu se lepo povezujejo z ragujem in dodajo še večjo eleganco in svežino. Brioš se poveže z jabolki in dišavnicami. Smetana zbija občutek po alkoholu.
Ime destilarne in gina
Pinkognito
Spojitev s hrano
Pohorska omleta
Zakaj?
Gin obarvan z modrim čajem. Izredno svež in aromatičen gin zahteva bolj bazično jed. Kombinacija dviguje jed na višji nivo. Smetana blaži alkohol.
Ime destilarne in gina
Chockshock
Spojitev s hrano
Brownies z mlečno čokolado in kandirano pomarančo
Zakaj?
Ginu je dodana aroma mlečne čokolade in se lepo ujame z sladico. Kandirana pomaranča se spoji z ostalimi sestavinami v ginu in naredi jed bolj praznično. Maščoba v sladici lepo poveže alkohol v ginu.
Ime destilarne in gina
Ginius Gin Kmetija Kumar
Spojitev s hrano
File postrvi s šparglji in limonino omako
Zakaj?
Nizka stopnja alkohola v ginu nam omogoča bolj nežno in prefinjeno jed. Citrusi bodo še posvežili in nagradili jed. Šparglji dodajo eleganco in se lepo ujamejo z eteriko brinja in podrastja.
