Spajanje gina in hrane

V rubriki spajanja gina in hrane se bomo dotaknili slovenskih ginov in njihovih kombinacij s hrano.

Vsak gin predstavlja svojo zgodbo. Menim, da si slovenski gini zaslužijo svetovno slavo in pridejo ob bok najboljšim. Ginom dodajam jedi, ki so primerne za vsako domačo kuhinjo in jih je enostavno pripraviti.

Napotke o spajanju gina in hrane, delim v svoji knjigi GIN TWIST.

Če ste zainteresirani, da predstavim vaš gin v kombinaciji s hrano, pošljite vzorec in kratek opis destilarne na naslov Voklo 5, 4208 Šenčur (Danijel Galjot).

Ime destilarne in gina
Ap Gin

Spojitev s hrano

 Nacufan jagenček,pečen mlad krompirček z rožmarinom in parmezanom

 Zakaj?

Pomarančna, limonina lupina in maline dajejo potrebno svežino kot kontrast maščobi parmezana in dvigujeta dokaj pusto meso jagenčka. Brinove jagode se lepo spajajo z rožmarinom.

Ime destilarne in gina

Gin s klanca

Spojitev s hrano

Solata z gamberi in feta sirom prelita z marinado pomaranče in nektarine

 Zakaj?

Pomarančna in limonina lupina se lepo skladata s feta sirom in marinado. Nežen gamber lepo dopolni cimet in koriander.

Ime destilarne in gina

Broken Bones London Dry

Spojitev s hrano

Rezina domačega črnega kruha, dimljena postrv, postrvji kaviar, deviško olivno olje

 Zakaj?

Lipa in šipek dodata k nežnosti postrvi. Kislina in svežina pa ljubita dim in pikantnost olivnega ojla.Kardamom se poveže z kislostjo črnega kruha.

Ime destilarne in gina

Broken Bones Navy Strength

Spojitev s hrano

Pikantna kokošja juha, domači vlivanci

 Zakaj?

Odstotek alkohola se lepo ujame z vročimi in pikantnimi čistimi juhami. Vlivanci dodajajo nežno noto in se lepo ujamemo z brinjem in šipkom.

Ime destilarne in gina

Broken Bones Ljubljana D. Gin

Spojitev s hrano

Limonina pita z ingverjem in vanilijo

 Zakaj?

Lepo ujemanje toplote jedi in gina, ki jo daje ingver. Limona zbija maščobo in jedi daje svežino. Vanilija dodaja eleganco.

Ime destilarne in gina

Broken Bones Old Tom Gin

Spojitev s hrano

Brancinov karpačo z medeno omako, chutney šipka in limone

 Zakaj?

Osnovni okusi morske ribe in sladkost medu, ki je osnovna sestavina gina. Alkohol in svežina dovoli nežen chutney. Za pikantnost poskrbi gin.

Ime destilarne in gina

Broken Bones Sloe Gin

Spojitev s hrano

Divjačinski ragu s temno čokolado

 Zakaj?

Sladkoba in pikantnost se lepo spaja z divjačino. Dodatno kislino in sladkobo dobimo v temni čokoladi.

Ime destilarne in gina

V-Gin

Spojitev s hrano

 Počasi pečeno goveje meso z demi-glace omako, domače testenine z omako paradižnika in gina

 Zakaj?

Govedina v nežni demi-glace omaki se bo laepo ujela z vsemi sladkimi in pikantnimi sestavinami v ginu. Testenine, paradižnik in gin zahtevajo sladkobo sestavin. S sladkim demi-glacom umirjamo kislino.

Ime destilarne in gina

V-Gin Rosso

Spojitev s hrano

Višnjeva strjenka z višnjevo omako, sorbet bezga in grenivke

 Zakaj?

Višnjeva strjenka dobro povezuje in doda k glavni sestavini gina. Z grenkobo grenivke in svežino bezga dvigujemo kombinacijo in jo osvežimo, s tem pa zbijamo maščobo jedi.

Ime destilarne in gina

V-Gin Rustico

Spojitev s hrano

Telečji file v omaki dateljnov in marelice, svež poper

 Zakaj?

Teletina ljubi pijače starane v lesenem sodu. Datelji in poper poudarjajo staranje v sodu. Marelico kot sestavino v ginu potrebujemo, da balansiramo jed in ji dodamo eleganco in svežino.

Ime destilarne in gina

L.D. Gin Berryshka

Spojitev s hrano

 Domači široki rezanci s piščancem, omaka citusov in začimb

 Zakaj?

 Dobri domači rezanci mirijo ta zemeljski okus gina. Piščanec s vežino in pikantnostjo omake poudari glavne sestavine gina. Alkohol dovoli bolj nežno in svežo jed.

Ime destilarne in gina

Purfl Gin Berryshka

Spojitev s hrano

Čista juha mrtvaških trobent in brinja

 Zakaj?

Alkohol ljubi tople jedi. Tipičen okus brinja in mrtvaških trobent bo dvignil gin in še dodatno ojačal okus ostalih sestavin v ginu, ki jih drugače pri tako močnem ginu težko razločimo.

Ime destilarne in gina

Gin n Berry Berryshka

Spojitev s hrano

Jelenov karpačo z kulijem aronije in brinja, janežev brioš

 Zakaj?

Zaradi povprečne stopnje alkohola lahko kombiniramo z hladnimi jedmi. Izpostavljam zemljo, brin in pa sladkobo in svežino aronije.  Janežev brioš s svojo eleganco umirja krožnik in ga nadgradi.

Ime destilarne in gina

Santei Gin No. 19

Spojitev s hrano

Lubenica in feta sir, mešanica kraških zelišč

 Zakaj?

 Lubenica dodaja ginu potrebno svežino. Feta sir se lepo ujema z svežimi zelišči, ki jih na krasu ni malo. S svojo maščobo lepo poskrbi za alkohol, tudi slanost samo bogati. Poletje v ustih.

Ime destilarne in gina

Gamma Gem Gin

Spojitev s hrano

 Tortica bele čokolade in sivke, sorbet granny-smith jabolk

 Zakaj?

Bela čokolada bo ob stiku z ginom pridobila na toplem okusu v ustih. Sivka doda eleganco. Zelena jabolka pa prijetno svežino, ki jo potrebuje tako jed kot gin.

Ime destilarne in gina

Imagine

Spojitev s hrano

Sašimi sladkovodnih rib, dipp agrumov in dipp vrtnice

 Zakaj?

Gin z izredno svežino omogoča okušanje najbolj nežnih sestavin. Surove sladkovodne ribe in svežina ter eleganca dippa se bodo lepo povezali z ginom. Tako kot dober sašimi je tudi gin svež in zanimivo pripravljen.

Ime destilarne in gina

Cherriot

Spojitev s hrano

Schwartzwald tortica, krema suhih hrušk

 Zakaj?

 Gin z lepo svežino češenj in eleganco mandljev dajejo tortici dodatno širino. Prava čokolada se lepo ujame z alkoholom v ginu. Omaka suhih hrušk umirja in poskrbi za zemeljsko noto gina.

Ime destilarne in gina

#23 Šoštanca za brin tonik

Spojitev s hrano

Svinjina s kavo in rjavim sladkorjem, mlad krompir

 Zakaj?

Močan okus brinja dopolni jed. Kava in sladkor povečata občutek toplote in dajeta hrani in pijači kontra efekt. Brinje in kava se vedno lepo ujameta. Mladi krompir predstavlja uravnoteženost na krožniku in se lepo ujame s kraškimi zelišči.

Ime destilarne in gina

#43 Gina

Spojitev s hrano

 Krompirjeva kremna juha z domačo kislo smetano, popečeni domači kruh z česnom

 Zakaj?

 Zelo enostaven in balasten krožnik. 43 zelišč se bo lepo ujelo z dokaj prazno jedjo in jo dvignilo na drugo raven pri tem pa gin ne bo izgubil na svoje zeliščne note. Kisla smetana skrbi za prijetno svežino in maščobno podlago, ki pomirja intenzivnost zelišč. Česnov kruhek za kontrast.

Ime destilarne in gina

Monologue

Spojitev s hrano

Frtalja z vrtnimi in travniškimi zelišči

 Zakaj?

  Tudi kot poklon tej izredno lepi jedi in okolju iz katerega izhaja. Zelišča bodo lepo dopolnile gin. Jajca umirjajo krožnik in balansirajo alkohol. Jed mora biti nujno začinjena z vrhunskim olivnim oljem, ginu doda še rahlo grenko noto.

Ime destilarne in gina

Svarog Gin Citra

Spojitev s hrano

Božični kolač z pomarančno omako in ingverjem

 Zakaj?

Božični kolač vsebuje podobne sestavine kot gin in skrbi za lepo spajanje. Pomarančna omaka skrbi za potrebno svežino na krožniku. Ingver in alkohol nas lepo pogrejeta.

Ime destilarne in gina

Svarog Gin Hops

Spojitev s hrano

 Pivska klobasa z zeljem in cimetom

 Zakaj?

 Ta klasična jed je poklon dobremu slovenskemu hmelju. Zelje zbija maščobo in dodaja element svežine. Cimet jed nadgradi doda sladkobo in začimbnost ter dvigne ostale sestavine v ginu.

Ime destilarne in gina

Svarog Gin Saffron

Spojitev s hrano

File morske žabe, korenčkova krema s pomarančno lupino, ribja omaka s svežimi zelišči

 Zakaj?

  Žafran ljubi in se zelo dobro poveže z ribjo maščobo. Korenje in pomarančna lupina dodata svežino ter sladkobo in se lepo ujameta z zemeljsko noto gina. Zelišča poskrbijo za eleganco. Gin ni samo dober spremljevalec jedi, ampak jo tudi nadgradi.

Ime destilarne in gina

Brin Gin

Spojitev s hrano

Natrgana dimljena govedina z zeliščno omako

 Zakaj?

Dimljena govedina se lepo ujame z izrazitim okusom brinja, ki nadgradi jed. Zeliščna omaka je narejena iz zelišč, ki jih najdemo v ginu. Alkohol doda toploto in pikantnost dimljenemu mesu.

Ime destilarne in gina

Brin Gin Citrus

Spojitev s hrano

  File smuča z zeliščnim maslom na sezonski solati

 Zakaj?

  Zeliščno maslo bo poudarilo zelišča in začimbe v ginu. Svežina gina se lepo ujame z dobrim filejem sladkovodne ribe. Maščoba balansira in ne dovoli ginu, da povozi krožnik. Solata za dodatno svežino in balans krožniku.

Ime destilarne in gina

Brin Virgin

Spojitev s hrano

Sadna solata, hruškov sorbet, drobljenec janeža in brinja

 Zakaj?

  Gin brez toplote alkohola zahteva lahko in svežo spremljavo. Izbrano rumeno in oranžno sadje umirja sorbet hruške. Okus brinja se lepo ujame z vsem sadjem, ki ima veliko vode in je sveže. Droblenec dvigne jed in poudari prisotnost gina.

Ime destilarne in gina

Ginious

Spojitev s hrano

 Piščančji satay in pečen sladki krompir

 Zakaj?

Satay omaka vsebuje nekatere sestavine, ki jih najdemo v ginu. Med in arašidi se lepo ujamejo z toploto alkohola. Sladki krompir jed uravnoteži in poskrbi za jedca, ki mogoče ni navajen pikantnih in začimbnih jedi. Kubeb, koriader in brinje lepo povežejo jed.

Ime destilarne in gina

Maister Gin London Dry

Spojitev s hrano

Jagnečji ragu, brioche z jabolki in kumino, kisla smetana

 Zakaj?

   Ragu spada pod bolj elegantne jedi. Aromati v ginu se lepo povezujejo z ragujem in dodajo še večjo eleganco in svežino. Brioš se poveže z jabolki in dišavnicami. Smetana zbija občutek po alkoholu.

Ime destilarne in gina

Pinkognito

Spojitev s hrano

Pohorska omleta

 Zakaj?

 Gin obarvan z modrim čajem. Izredno svež in aromatičen gin zahteva bolj bazično jed. Kombinacija dviguje jed na višji nivo. Smetana blaži alkohol.

Ime destilarne in gina

Chockshock

Spojitev s hrano

Brownies z mlečno čokolado in kandirano pomarančo

 Zakaj?

Ginu je dodana aroma mlečne čokolade in se lepo ujame z sladico. Kandirana pomaranča se spoji z ostalimi sestavinami v ginu in naredi jed bolj praznično. Maščoba v sladici lepo poveže alkohol v ginu.

Ime destilarne in gina

Ginius Gin Kmetija Kumar

Spojitev s hrano

File postrvi s šparglji in limonino omako

 Zakaj?

Nizka stopnja alkohola v ginu nam omogoča bolj nežno in prefinjeno jed. Citrusi bodo še posvežili in nagradili jed. Šparglji dodajo eleganco in se lepo ujamejo z eteriko brinja in podrastja.

Gin twisti