Ribe v šavorju in Gin Twist Elda Viler
Recept jedi ( 4 osebe )
Vir: https://gust.si/index.php/recepti/zvrsti-jedi/morske-jedi/ribe-v-marinadi-ali-primorski-savor
- 1 kg sardel ali sardonov
- sol
- moka
- 1,5 dl olivnega olja
- na lističe narezana čebula
- 3 stroki nasekljanega česna
- 1 žlica drobtinic
- lovorov list
- vejica rožmarina
- peteršilj
- limonina lupinica
- 1 dl belega vina
- 0,5 dl kisa
Ribe očistimo, osolimo, pomokamo in na vrelem olju v ponvi spečemo. Preložimo jih v skledo ali globok in velik krožnik.
Malo olja iz ponve, kjer smo pekli ribe, odlijemo in dodamo svežega oljčnega olja in na njem prepražimo na tanke lističe narezano čebulo. Dodamo sesekljan česen, malo drobtinic, lovorov list, rožmarin, petršilj, limonino lupinico in malo soli. Premešamo, prilijemo vino in malo kisa ter prevremo.
Vroč šavor takoj vlijemo na ribe, pustimo, da se ohladi, nato damo jed v hladilnik. Pustimo čez noč.
Šavor je hitro pripravljen, poceni in zelo dober. Kadar nam ostanejo ocvrte ribe, jih odlično izkoristimo, če iz njih pripravimo šavor. Jemo ga lahko tri dni, saj je boljši ko se dlje marinira. Šavor pripravljamo v glavnem iz sardel in sardonov.
Gin Twist Elda Viler
- 3 cl gin – London dry – saden tip gina
- 2 cl limetinega soka
- polovico narezane fige
- 10 cl tonik – manj sladek ali brez sladkorja
- svež lovorjev list
- vejica šetraja za dekoracijo
Kozarec za uživanje do polovice napolnimo z drobljenim ledom. Led prelijemo z ginom, limetinim sokom ter dodamo lovor. Narahlo premešamo. Polovico fige, ne prezrele, narežemo na 4 dele. Dodamo figo in tonik. Premešamo. Dekoriramo z vejico šetraja.
ZAKAJ?
Svežina jedi in svežina pijače se lepo ujameta. Fige poskrbijo za dodatno sladkobo in s tem umirjajo kislino. Lovorjev list poveže sestavine hrane in pijače ter poudari okus morja. Gin in hrana delujeta bolj sveže in kličeta po še. Šetraj ljubi svežino in je zelo aromatičen ter predstavlja Istrsko kuhinjo.
P.S. Pri dodajanju svežih zelišč in dišavnic je potrebo paziti na intenzivnost in aromatiko. Pri spajanju pijače s hrano so nam lahko v veliko pomoč. Agrumi se lepo ujamejo s svežimi zelišči. Čajna zelišča se lepo povežejo z nežno in toplo hrano. Pikantna in močno aromatična zelišča ljubijo vroče in pikantno. Majhen dodatek pikantnosti je lahko kontrast enolični hrani in pijači.
