Kozjanski krapi in Gin Twist Štefka Drolc
Recept jedi ( 4 osebe )
vir: https://www.gurman.eu/recepti/kozjanski-krapi-2103
ajdovo testo
- 500 g ajdove moke
- 1 – 2 žlici kisle smetane
- sol
skutin nadev s proseno kašo
- 300 g skute
- 100 g prosene kaše
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- sol
zabela
- 100 g ocvirkov
- 2 žlici kisle smetane
Predpriprava
- V posodi pristavimo in zavremo slabih 7 decilitrov vode.
- V drugi posodi pristavimo vodo za kuhanje kaše.
Priprava
– Proseno kašo stresemo v soljen krop, potem pa jo skuhamo, odcedimo in ohladimo.
– Ajdovo testo. Ajdovo moko presejemo v skledo in poparimo s kropom. Dodamo kislo smetano in ščepec soli, dobro premešamo in stresemo na pomokano delovno površino. Sestavine ugnetemo v gladko ajdovo testo.
– V posodi pristavimo vodo za kuhanje krapov; vodo posolimo.
– Skutin nadev s proseno kašo. V skledi gladko razmešamo ožeto skuto, ohlajeno kašo, jajce, rumenjak in ščepec soli.
– Ajdovo testo razvaljamo za prst debelo, potem pa z modelčkom ali kozarcem izrežemo kroge. Na vsakega položimo po malo nadeva, potem pa testo preganemo, da dobimo polkrožno obliko. S prsti stisnemo rob in tako oblikujemo krape.
– Krape položimo v krop, v katerem jih počasi kuhamo 20 minut.
– V ponvici pristavimo in segrejemo ocvirke in kislo smetano. Kuhane krape s penovko poberemo iz kropa.
Serviranje
Odcejene krape razdelimo na segrete krožnike in prelijemo s smetanovo ocvirkovo mešanico. Kozjanski krapi so štajerska posebnost, ki jo ponudimo kot toplo (pre)djed ali prilogo k omakam in mesnim jedem.
Gin Twist Štefka Drolc
- 3 cl gin – zeliščen tip gina, lahko tudi hladno maceriran
- 3 kolobarji limete
- 1cl domač sirup kadulje
- 10 cl tonik – srednje sladek
- vejica kadulje
- 98 % vol. alkohol – za marinado
V kozarec za uživanje natresemo drobljem led. led napolnimo do polovice kozarca. Na led položimo kolobarje limete, ki smo jo marinirali v čistem alkoholu. Zažgemo in počakamo, da zgori ves alkohol. Prelijemo z ginom in sirupom kadulje. Premešamo z vejico kadulje. Zalijemo s tonikom.
Nasvet: drobljeni led za domačo uporabo najlažje dobimo, da v vrečko za shranjevanje živil napolnimo z ledom. S kuhinjskim kladivom, led potolčemo do željene oblike.
Pazi na okolico, saj je igranje z ognjem lahko nevarno. Igraj se trezen.
ZAKAJ?
Svežina limete dviguje jed in se lepo ujame z maščobo. Dim zažgane limete spoji zabelo z ocvirki. Kadulja doda potrebno eleganco. Drobljeni led poskrbi za vnos vode v pijačo in jo zelo ohladi. Dimljena nota se lepo spoji z izredno mrzlo osnovo. Topla pijača in dim spremenita svežino pijače.
P.S. Zeliščen tip
Gin z zeliščnim okusom. Gin je lahko London Dry, London ali hladno macerirani. Poudarjena je mehkoba zelišč. Velikokrat so gini kombinirani z vrstami čajev, gorskih rož in zelišč. Spekter takih ginov je neskončen. Ob poznavanju karakteristik so zelo primerni za twistanje.
