Bakalca z idrijskimi žlikrofi in Gin Twist Ivanka Ferjančič
Recepet jedi ( 4-6 oseb )
Vir: https://www.gurman.eu/recepti/bakalca-z-idrijskimi-zlikrofi-9048
Bakalca
- 400 g jagnjetine
- 100 g korenčka
- 30 g čebule
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 0,5 dl olja
- čista mesna juha
- suho belo vino
- maslena kocka
- sol, črni poper v zrnu, klinčki, lovorov list, majaron
Rezančevo testo
- 300 g moke
- 2 jajci
- 2 žlici olja
- voda, po potrebi
- ščep soli
Nadev
- 500 g krompirja
- 50 g ocvirkove masti
- 50 g čebule
- sol, beli poper v zrnu, drobnjak, majaron
Rezančevo testo. Na delovno površino stresemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajca, dodamo jajci, olje in sol. Z vilicami mešamo jajca, pri čemer z roba po malem dodajamo moko. Nato z dlanmi od zunaj proti sredini vse skupaj gnetemo toliko časa, da dobimo gladko, voljno testo. Oblikujemo ga v kepo, ki jo pokrijemo s kuhinjsko krpo, testo pa pustimo počivati 30 minut. Krompir olupimo, olupljenega pa skuhamo v soljeni vodi.
Bakalca. Meso narežemo na drobne kocke. Začimbe in zelišča povežemo v vrečko iz gaze. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano meso, ki ga med občasnim mešanjem pražimo, da se obarva. Korenček očistimo in drobno naribamo v posodo. Dodamo vrečko z zelišči/začimbami in paradižnikovo mezgo, premešamo in zalijemo z vinom in z mesno juho, da dobimo gostljato jed. Solimo in pokrito dušimo, da se meso zmehča. Vmes nekajkrat premešamo in po potrebi prilijemo po malo juhe.
Nadev. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in prepražimo na ocvirkovi masti. Drobnjak drobno narežemo. Kuhan krompir odcedimo. Toplemu dodamo prepraženo čebulo, sveže mlet poper, drobnjak in majaron. Vse skupaj pretlačimo. Nadev oblikujemo kroglice velikosti lešnika.
Masleno kocko pripravimo tako, da gladko razmešamo enaki količini zmehčanega masla in moke.
Iz posode z mesom odstranimo vrečko z zelišči/začimbami, dodamo masleno kocko, jed zgostimo in odstavimo.
Rezančno testo tanko (1–2 mm) razvaljamo in narežemo na kvadratke.
Pristavimo in zavremo vodo za kuhanje žlikrofov.
Na sredo vsakega testenega kvadratka položimo kroglico nadeva. Testo zavihamo in ga med kroglicami stisnemo, da se sprime – tako dobimo nekakšna ušesca. Zgoraj v vsakega vtisnemo vdolbinico in pazimo, da testa ne pretrgamo. Tako dobijo žlikrofi značilno obliko klobuka. Žlikrofe položimo v krop, premešamo, pokrijemo in počakamo, da zavrejo in se dvignejo na površino.
Kuhane žlikrofe s penovko poberemo iz kropa.
Gin twist Ivanka Ferjančič
- 4 cl gin – začimbni tip
- 2 cl pomarančnega soka – sveže stisnjenega
- 5 cl domačega kamiličnega čaja
- 5 cl tonik – manj sladek ali brez sladkorja
- bela čipka – olje in moka spečena v ponvi na visoki temperaturi. Podobno luknjasti palačinki. V gostinskem žargonu ji pravimo čipka.
Gin, pomarančni sok in kamilični čaj vlijemo v ročni mešalnik napolnjen z ledom in primerno ohladimo. Izberemo eleganten pecljati kozarec. Napolnimo ga z ledom in dodamo mešanico. Dodamo tonik. Narahlo premešamo. Dekoriramo z belo čipko.
ZAKAJ?
Čebula in korenje sta sladili, zato bodimo pozorni na izbiro sestavin v Gin twistu. Jed poleg maščobe še vedno deluje sveže. Jagenjčje meso spada med lažje vrste mesa. S pomarančnim sokom jed osvežimo. Kamilica doda domačnost in eleganco. Večja stopnja alkohola doda k toploti hrane. Čipka je poklon regiji.
P.S. Začimbni tip gina
Gini so navadno bolj pikantni in topli. Največkrat uporabljen koriander, muškatni orešček, cimet in semena angelike. Odlični za twistanje z zelenjavo in pikantnimi živili. Zaradi pikantnosti delujejo sveže.
