Vipavski štruklji in Gin Twist Milena S. Lah
Recept jedi ( samostojna sladica )
Vir: https://www.kulinarika.net/recepti/sladice/vipavski-struklji/6707/
Testo:
- 1/2 kg gladke bele moke
- 2 dag kvasa
- 1 celo jajce
- 2 rumenjaka
- žlica ruma
- 5 dag sladkorja
- 5 dag masla
- lupina ene limone
- ščep soli
- 2,5 dl mleka
Nadev:
- 30 dag mletih orehov
- 10 dag masla
- 5 zvrhanih žlic drobtin
- 10 dag sladkorja
- 2 dl mleka
- 2 spenjena beljaka
- 15 dag v rumu namočenih rozin
Testo:
iz nekaj žlic mleka, žličke sladkorja, žličke moke in kvasa pripravimo kvasec. V skledo presejemo moko, na sredini naredimo jamico, ob robovih dodamo sol, sladkor, na male kocke narezano maslo, rum ter limonino lupino. V jamico vlijemo kvasec ter počakamo, da še malo naraste. Nato postopoma prilivamo mlačno mleko in zgnetemo testo. Testo zvrnemo na pomokano desko in ga gnetemo toliko časa, da se ne prijemlje več rok in deske. Razdelimo ga na dva hlebčka in na toplem pustimo vzhajati na dvakratno velikost.
Nadev:
mleko zavremo in z njim poparimo orehe, na maslu prepražimo drobtine in jih dodamo orehovi masi. Ko se to popolnoma ohladi, dodamo še beljake in sladkor.
Postopek:
hlebček testa razvaljamo na 1/2 cm debelo, premažemo s polovico nadeva in posujemo s polovico rozin ter zavijemo kot potico. Štrukelj narahlo zavijemo v prtič ter ob straneh dobro zavežemo, vmes pa le toliko, da se nam štrukelj ob kuhanju ne odpira. Pustimo vzhajati približno 45 minut na toplem. Medtem v široki kozici zavremo vodo(voda naj sega približno do polovice). Vzhajane štruklje položimo v vrelo vodo z vzhajano stranjo navzdol (kot krofe)in jih v pokriti kozici kuhamo 20 minut, nato jih obrnemo in odkrite kuhamo še 20 minut. Ko so kuhani jih takoj odvijemo.
Pred serviranjem štrukelj narežemo na približno cm debele rezine. Po želji jih lahko prelijemo z na maslu prepraženimi drobtinicami in dodatno sladkamo.
Gin Twist Milena S. Lah
- 5 cl – Sloe gin
- 10 cl – srednje sladek ali sladek
- 2 cl limonin sok
- limonina lupina
- 2 suhi slivi
- rožmarinova vejica
- cvet rdeče vrtnice
Kozarec za mešanje napolnimo z ledom. Dodamo gin in limonin sok. Premešamo in precedimo v kozarec za uživanje. Dodamo suhe slive. Prelijemo s tonikom. Narahlo zažgemo rožmarinovo vejico in z njo premešamo pijačo. Vejico odstranimo, saj si ne želimo preveč intenzivnega okusa rožmarina. Nad kozarcem narahlo stisnemo limonino lupino, da sprosti eterično olje. Z lupimo pomažemo rob kozarca in jo pustimo v pijači. Dekoriramo s cvetom rdeče vrtnice.
ZAKAJ?
Večja stopnja sladkorja v pijači se lepo poveže s sladkorji v jedi. Sloe gin je obogaten s črnim trnjem in se lepo poveže z okusom suhih sliv. Suhe slive dodajo jedi širino in občutek domačnosti. Dim rožmarina doda še malo toplote in se lepo ujame s hrano ter slivami. Limonin sok in lupina s svojo kislino in eterično grenkobo skrbita za kontrast in posvežita kombinacijo. Vrtnica doda vonj in potrebno eleganco.
P.S. Sadja z lupino, ki vsebuje eterična ojla lahko koristimo na različne načine. Sama lupina lahko predstavlja kontrast in bogati slajše mešanice. Poskrbimo, da kupimo neobdelano sadje. Držimo se ekološke pridelave. Sveže sadje, še posebej agrume, porabimo cele. Deli sadja, sok, lupina imajo svoj namen in so lahko kombinacija. Spoznajmo vse dele sadeža in uporabimo tisti del, ki ga resnično potrebujemo.
